Biscuits sésame et miel au tahiné

 'Certains de mes meilleurs amis sont des cookies', quel chouette nom pour un bouquin de cuisine, non? J'ai déjà un peu trop de livres consacrés aux cookies et aux biscuits, mais j'avoue que celui-ci ( 'Some of my best friends are cookies' d'Emelia Jackson) me fait de l'oeil depuis quelques temps.
Ca tombe bien, Nigella Lawson partage une des recettes de ce livre, des biscuits au miel et au sésame, tout simples à préparer: l'occasion parfaite pour tester une recette sans investir dans le livre (l'inflation dans le prix des livres culinaires et le manque de place dans ma bibliothèque me font réfléchir à deux fois maintenant).
Du miel, donc (j'ai choisi un 'toutes fleurs' pâle et crémeux au goût tout doux), du sésame sous deux formes (tahiné et son arôme fumé inimitable et graines de sésame torréfiées), du beurre, du sucre, de la farine et un oeuf: c'est tout simple mais ça fonctionne, et j'avoue que c'est le genre de petit biscuit que je trouve vraiment irrésistible (la texture est tendre mais avec le croustillant des graines de sésame en surface, c'est top).
Alors, craquera ou craquera pas pour le bouquin? A vos pronostics!

Ingrédients:

125g de beurre
125g de tahiné
100g de sucre
100g de miel doux
1 oeuf
160g de farine
1/4 de cuill à café de bicarbonate
1 pincée de sel
Environ 100g de graines de sésame blanc (torréfiées -comme moi- ou non)

Préparation:

Crémez ensemble au batteur le beurre (ramolli et coupé en cubes), le tahiné, le sucre et le miel. Quand la texture est bien lisse, ajoutez l'oeuf, fouettez pour obtenir une t. Mélangez la farine avec le sel et le bicarbonate, ajoutez le tout dans le batteur et mélangez pour bien combiner. Laissez reposer la pâte dans un endroit frais pendant 15 minutes environ.

Placez les graines de sésame dans un bol. Prélevez une portion de pâte (moins d'une cuill à soupe) à l'aide de deux cuillères: faites tomber dans les graines de sésame, puis utiliser vos mains pour enrober la pâte de graines, avant de la rouler pour former une boule (la pâte est assez molle).
Placez les boules de pâte sur votre plaque à pâtisserie chemisée (j'ai fait 2 tournées de 12 cookies) et enfournez pour 15 minutes environ à 180°C (jusqu'à ce que les cookies commencent à colorer sur les bords).
Laissez tiédir sur plaque avant de déplacer les biscuits sur une grille pour finir de refroidir.
Conservez dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Carbonade de joues de porc à la Rodenbach

Un peu de cuisine classique belge pour changer, avec une recette de carbonade. Si les carbonades qu'on trouve le plus souvent à la carte dans les brasseries belges sont à base de boeuf, dans une partie de la Belgique, c'est le porc qui était autrefois préféré. Comme je trouve que depuis quelques années il est difficile de trouver de la bonne viande à carbonade (celle qu'on trouve est généralement maigre et sèche et manque donc de gras et de collagène pour devenir vraiment fondante au mijotage), quand je suis tombé sur de belles joues de porc à prix raisonnable, je me suis dit que c'était l'ocacsion pour les mijoter à la flamande.

Dans cette version, les joues de porc sont mijotées à la bière, mais pas n'importe laquelle, la Rodenbach (cet article n'est pas sponsorisé, hein, c'est juste une des anciennes bières belges assez difficile à remplacer). Une bière rouge-brune, de fermentation mixte (levures sélectionnées et sauvages) avec un assemblage de brassins jeunes et de bière ayant subit une maturation en fût. Toutes ces particularités font de la Rodenbach (j'ai utilisé la 'Grand cru') une bière à la fois sucré et acide, légèrement amère (enfin, on est à mille lieues d'une IPA, hein) et avec ce petit goût unique lié au passage en fûts. Je ne vous propose pas d'alternative, dans ce type de bière, la Rodenbach est la plus répandue.

La recette, telle que donnée par Marleen Windels dans le livre 'La Cuisine de Maman' (éditions Homarus, plus édité malheureusement), combine le porc (l'idée d'utiliser des joues est de moi) avec la Rodenbach, des oignons, des clous de girofle et du pickles belge (piccalilli). C'est tout simple et tellement délicieux, je n'y ai rien changé.
Cette carbonade est plus lègère je trouve qu'une carbonade boeuf à la bière brune, moins sucrée et avec une belle dose d'acidité, elle est parfaite avec des frites (mais sera aussi bonne avec une purée ou comme pour moi, avec des pommes duchesse retrouvées au fond du congélo!).

Ingrédients (pour 6 personnes):

1,2kg de joues de porc, coupées en 3-4 morceaux
1 belle cuill à soupe de beurre
2 gros oignons finement hachés
150g de lardons fumés
3 clous de girofle
sel, poivre
2 bouteilles de 33cl de Rodenbach Grand Cru
1 belle cuill à soupe de pickles belge type piccalilli (des cornichons hachés à défaut)
1 tranche de pain (sans la croûte), tartinée de moutarde à l'ancienne

Préparation:

La recette est meilleure préparée la veille.
Séchez les morceaux de joues à l'aide d'un essuie-tout, puis faites les revenir dans le beurre dans une cocotte sur feu moyen-vif, pour les colorer (si elles rendent beaucoup d'eau, faites mijoter un peu plus longtemps pour favoriser l'évaporation).
Ajoutez oignons hachés et lardons, et faites revenir encore 5 minutes au moins.
Versez la bière, assaisonnez (une cuill à café de poivre, un peu moins de sel) et ajoutez le pickles. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter au moins deux heures sur feu doux.
Après 1h, ajoutez la tartine de pain tartinée de moutarde. Mélangez de temps en temps. Retirez du feu. Laissez refroidir pendant la nuit.

Avant de réchauffer, vous pouvez dégraisser un peu en surface pour rendre la carbonade plus légère.
Réchaufer sur feu moyen, rectifiez l'assaisonnement.
Servez bien chaud, avec des frites, des croquettes, ou de la purée.

Bon appétit!

Croque au chou sauté, fromage fumé et pickles de citron

L'intitulé de la recette du jour 'croque au chou sauté, fromage fumé et pickles de citron' est bien précis, mais en fait c'est plus le concept du croque fond de frigo que je voulais partager avec vous aujourd'hui. Pas que ce soit très novateur - je sais bien que vous êtes nombreux à faire des croques de cette façon chez vous - mais juste parceque c'est le genre de recette super simple dont il est bon de se souvenir de temps en temps.

C'est en lisant un super article de Vittles cette semaine intitulé 'A taxonomy of the south-asian toastie' que j'ai eu envie de vous reproposer ce genre de croque, rapide à préparer mais tellement satisfaisant à manger (je vous avais déjà proposé il y a quelques années un croque fromage suisse / pickles de carottes).
Je dis croque et pas croque-monsieur car il n'y a pas de jambon, mais je ne suis même pas sûr du nom d'un sandwich grillé tout simple en français. J'y mets toujours du fromage, donc on se rapproche d'un 'grilled cheese' américain, mais avec des ajouts pour plus de saveur.

Ici j'avais des restes de chou sauté (à l'indienne, un genre de thoran simplifié préparé la veille), du pickles de citron maison à l'indienne (préparé à base de gros citrons entre le cédrat et le combava, trouvés en épicerie du Bangladesh lors d'une virée avec Apolina aka Bombay-Bruxelles), et un peu scarmoza fumée (j'adore les fromages fumés). Je ne pense que vous allez trouver les mêmes restes chez vous, mais vous pouvez toujours démarrez de restes de fond de frigo, ajoutez de la harissa et du fromage, ça march déjà pas mal!

Ingrédients (pour un croque):

2 tranches de pain (épautre levain pour moi)
2 belles cuill à soupe de restes de chou sauté
1-2 belles tranches de scarmoza fumée
1 cuill à café de pickles de citron (un peu comme celui d'Apolina)
du beurre ou du ghee

Préparation:

Tartinez l'extérieur des tranches de pain d'un peu de beurre ou de ghee. Placez le fromage sur une des tranches de pain, puis faites un joli tas avec le chou sauté, écrasez à la main, puis ajoutez le pickles de citron. Fermez avec la deuxième tranche de pain, puis placez dans votre appareil à croque-monsieur (j'utilise un petit modèle italien à mettre sur le gaz, c'est très pratique pour une personne) et cuisez jusqu'à ce que le croque soit bien cuit des deux côtés.
Laissez tiédir une minute avant de couper et de servir.

Bon appétit!

Confiture de courge butternut et bergamote

 

La semaine dernière, une de mes collègues au labo, Martine, nous a fait goûter une confiture de courge butternut à l'orange qu'elle avait préparée. Elle en avait entendu la recette à la radio (Radio2 en Flandre) et elle l'a essayée sans tarder. Sa confiture était délicieuse et m'a rappelé que ma maman faisait aussi souvent des confitures de courges quand j'étais enfant (sa plus classique était courge-abricots secs).

La confiture de Martine était délicieuse, mais un peu trop douce à mon goût. J'avais prévu d'en faire ma version à l'orange amère, mais patatra, plus d'oranges amères dans les étals! Du coup je me suis rabattu sur de jolies bergamotes (je vous ai déjà proposé une marmelade de bergamotes il y a quelques années, j'adore ça).
Et bingo, la combinaison fonctionne très bien: l'amertume et l'acidité des bergamotes équilibre parfaitement la douceur de la courge butternut! Une chouette nouvelle confiture va donc garnir nos tartines dans les semaines à venir.

Ingrédients:

1 petite butternut, d'1kg environ
5 bergamotes
600g environ de sucre (cassonade blonde pour moi)

Préparation:

Coupez la butternut en 2, retirez en les graines, puis coupez encore en deux. Faites cuire la butternut à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre (je le fais sous pression dans ma cocotte-minute pendant 10 minutes environ).
Retirez la peau de la courge, pesez la chair. J'ai obtenu 600g de chair, donc j'ai utilisé 600g de sucre.
Mélangez la chair de butternut (qui tombe facilement en purée) avec le même poids de sucre, le zeste finement râpé et le jus des bergamotes (mettez moins de zeste si vous n'aimez pas trop l'amertume).

Faites cuire dans une bassine à confiture sur feu vif, jusqu'à ce qu'une goutte déposée sur une assiette froide fige en 2-3 secondes.
Versez directement dans des pots de confitures ou des bocaux propres.

Bon appétit!